夏天一到，又到了吃西瓜的时节了。
西瓜不只是切块吃、挖着吃、榨汁吃或者打成冰沙吃那么简单。不同地方的人们还创造出了烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱以及西瓜烤鸽子等多种吃法。
先来看看下面几种吃法，能不能让你感到惊讶。
烤西瓜配辣椒
蜜饯西瓜皮
凉拌西瓜皮
可能有人觉得难以想象？看完接下来的内容或许就能明白了！今天就来谈谈西瓜那些奇特的吃法，顺便证明一下自己并非天天只写些琐碎的日常内容。
西瓜腌成咸菜？
买到不好吃的西瓜怎么办？别急着扔，腌成咸菜是个好选择！
爱吃泡菜也爱吃西瓜的人可能会表示惊讶
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腌西瓜的做法在俄罗斯历史悠久，不少俄国名著中都有描述。问问它是什么味道——都说腌西瓜带着咸味，咸中带着酸……
俄罗斯冬季漫长，为了补充足够的维生素，将新鲜蔬菜水果进行泡制发酵保存的做法比较常见。黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱……都可以做成泡菜。
西瓜在这五彩斑斓的泡菜中也很显眼
现在，俄罗斯腌西瓜不必非要等到冬季吃，而是用来处理不够甜或者不够成熟的西瓜的最佳方法之一。把西瓜连皮切成块，放入加了盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等调料的泡菜水里，密封发酵几天后通常会放进冰箱冷藏，随吃随取。腌好后的瓜皮依然保持着脆爽的口感，而西瓜瓤的质地则变得更像番茄了。
冰凉酸爽的腌西瓜是很受欢迎的开胃小菜，配上伏特加更是让俄罗斯人欢呼。在乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国家也有类似的吃法，只是制作细节上可能有所不同，比如乌兹别克斯坦的腌西瓜需要去皮，只腌西瓜瓤。
有的只腌瓜皮，有的只腌瓜瓤，有的整个腌
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更豪爽的腌西瓜方法是直接把整个西瓜泡在一大桶调料水里发酵。经典做法是在桶底撒上香菜，放入西瓜，加入糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，盖上重物，用重物压住试图浮上来的西瓜。这种腌西瓜既可以用还没熟的瓜，也可以用已经成熟的瓜。不同成熟度的瓜腌出来味道各有特色，给人带来一种猜不透的惊喜。
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与俄罗斯的腌西瓜相比，日本的腌西瓜就显得小巧许多。它的原料是种名为源五兵卫的小西瓜，采用“奈良渍”（用盐和酒糟腌制蔬菜）的方法整个儿腌制。腌好后的西瓜单个重量只有三两左右，皮多瓤少，有着独特的酒香风味。
谁能想到我们的臭豆腐也有黑暗料理的一面！
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西瓜皮别扔，用来做菜
中国有没有类似腌西瓜的吃法？当然有，最常见的就是把西瓜皮充分利用起来。很多地方都有用西瓜皮做的家常菜。削去瓜皮最外层的绿色硬皮和可能被啃过的内层，把白色部位切成条加盐轻腌，做成脆口的小咸菜，或者用来炒毛豆，把西瓜用到极致。现在由于薄皮西瓜的品种越来越多，西瓜皮也就渐渐淡出了餐桌。
腌瓜皮
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腌西瓜皮的“升级版”，近年来随着“菠萝的海”而闻名的广东徐闻。其实徐闻还是著名的海盐产地，这一特产催生了徐闻特有的“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜腌制时间很短，把完整的西瓜削掉绿皮，用细海盐均匀搓揉瓜身，放几个小时让瓜皮脱水，吃的时候瓜肉和瓜皮分开装盘，原本无味的白色瓜皮变得咸中带鲜，风味独特。
在海南，小西瓜和葫芦瓜、哈密瓜，都可以把完整的皮做成酸爽脆嫩的“酸瓜”，一听到这个名字，爱吃的人就会忍不住流口水。最有名的“东方酸瓜”产自海南省东方市，过去使用的是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在则改用尚未完全长成、内部的瓜瓤还是黄白色的嫩皮小西瓜，口感更柔软。
刮掉瓤、切成瓣，经过盐腌、发酵的工序，就成了软脆兼具、酸香回甜的酸瓜。除了直接配粥吃，酸瓜还能与肉类搭配，发挥自身的解腻作用，用来焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，都是开胃的下饭好菜。最有东方特色的菜“鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部海域特产的小鲨鱼为主料，酸瓜的清爽正好激发出鲨鱼肉的鲜美。
西瓜还能做成酱？
除了腌制西瓜皮的吃法，西瓜瓤还可以加工成咸口的西瓜酱（不是西瓜果酱）。这种西瓜酱的产地主要在河南、山东西南部、安徽北部等盛产西瓜的地方，名字也因地不同，有“西瓜酱豆”“豆糁儿”等多个叫法。
甜西瓜和咸香的黄豆酱居然可以结合在一起，看似不可思议，其实情有可原。在夏天，西瓜接连不断地成熟，大量的西瓜一时吃不完，高甜度、高水分的优势又成了容易变质的劣势，人们充分发挥聪明才智，在原本用黄豆制酱的基础上，加入西瓜瓤（通常选择靠近瓜皮、相对不甜的部分）一起发酵、晒制。西瓜可以为酱料提供足够的水分和糖分，让口感更加醇厚。西瓜发酵时产生的醇类、酯类等物质，更是为西瓜酱增添了特有的香气。
你还是我熟悉的那个西瓜吗？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵好的西瓜酱在油锅里和葱花、辣椒一起炒香，夹在热馒头里，麦香、酱香和油脂香交织出的滋味，只有三个字可以形容：“馍遭殃”！舀几勺酱罐里的汤汁拌面条，也能让原本普通的白面条变得有滋有味。
西瓜：我看着怎么像冬瓜了
图源：《舌尖上的中国2》
在河南古城开封，西瓜酱的经典做法之一是用来炒凉粉。柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱（开封叫豆糁儿），变得更加美味，底部的凉粉锅巴浸透了酱汁，更是整锅的精华。
西瓜当锅，乐趣无穷
人类对西瓜的探索永无止境，把它变成自带甜味的食物容器就是其中一种。在甘肃的河西走廊地区，甚至有种说法认为，“西瓜泡馍”的吃法历史悠久，可以追溯到西瓜传入中国之后不久。把干馍掰碎，直接泡进切成两半、挖掉一部分瓜瓤的西瓜里，让瓜汁浸透馍块，边吃边喝。馍块从酥脆逐渐变得绵软，入口即化，与清甜的瓜瓤相得益彰。
脆脆的胡麻盐卷卷配西瓜
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的西瓜鸡则显示出江南的精致，以削去顶盖、表皮雕刻花纹的西瓜作为容器，挖去一部分瓜瓤，但保留一部分瓜肉；将预先蒸熟的童子鸡和提鲜的火腿、笋片、莲子等食材装入西瓜，加入适量原鸡汤，盖上瓜皮顶盖再蒸片刻，瓜香渗透鸡肉，又有独特的清爽。
还有单纯用西瓜雕刻图案的，巧手的人可以学一学
到了擅长做烤肉的新疆，西瓜和肉食的组合需要靠馕坑来促成。把切块的羊肉或是清理干净的鸽子放入挖去一部分瓜瓤的大西瓜，根据口味加入枸杞、胡萝卜等配菜和调料，把盖子固定住，再将完整的西瓜放进馕坑慢烤。
西瓜：我成了荤菜了
视频来源：《三餐四季2》
几个小时后取出，瓜皮已经变干瘪，内部的瓜瓤大部分在高温下化成了汤，吸收了一部分油脂，吃起来格外鲜美。
西瓜也没想到自己还有熟食这一面
视频来源：《三餐四季2》
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文章转载自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末