吉安泰和一带，牛肉炒粉是小炒中引人注目的某道。米粉煮至八分熟，过凉水沥干，搭配腌妥的牛肉片及青菜，以旺火快炒。滚烫的油让米粉变得软韧弹滑，酱汁的咸鲜与牛肉的醇厚交融其上。端上桌的牛肉炒粉，升腾的热气裹挟着肉香和锅气扑面而来，米粉根根分明油光润泽，牛肉嫩滑而味足，既是吉安人一日三餐或夜宵时的满足之选，也是游子归乡后必点的那道美味。
做牛肉炒粉，牛肉的腌制和米粉的处理需同步。江西特有的干米粉用温水泡软，再入沸水煮至八分熟，捞出冲冷水后沥干，稍加油拌匀以防粘连。牛里脊切成片状，以生抽、料酒、红薯淀粉和少量油拌匀腌十五分钟，让牛肉入味，淀粉锁住肉汁，确保嫩滑。锅中倒入菜籽油，放入姜丝和干辣椒爆香，倒入腌好的牛肉片大火快炒至变色即盛出，保留牛肉的嫩度。
锅中保留底油，加热后倒入沥干的米粉，用筷子快速抖开翻炒，使米粉均匀受热，避免结团。锅边淋入酱油和少许老抽调色，翻炒中米粉逐渐着色，酱香四溢。将炒好的牛肉回锅，加入青菜叶及蒜苗段，大火快炒，待青菜变软即可出锅，整个操作全程保持猛火，米粉方能软韧不粘。
盘中盛着一盘牛肉炒粉，米粉油润呈酱红色，牛肉片紧致而嫩滑，青菜青翠欲滴。夹一筷米粉入口，软韧弹滑的口感在齿间跳跃，酱油的咸鲜和牛肉的醇厚在口中扩散，辣椒的微辣轻触舌尖，牛肉鲜嫩不柴，每口都充实满足。吉安的夜晚，这般牛肉炒粉配一碗清汤，便是一顿酣畅的宵夜，那软韧鲜香的滋味足以缓解全天辛劳。