南昌新建一带的水田里，冬春时节的鲜甜物产数马蹄当先。清炒之法最能保住这脆嫩口感，是南昌人应对干燥季节的家常菜色。马蹄削皮切片，配上青椒与肉片，旺火快炒后，马蹄片依然清甜脆爽，肉汁咸鲜浸润其间。夹一片入口，齿间清脆作响，清甜汁液迸发，这便是南昌人常备的爽口小炒，换季时的应时美味。
炒马蹄讲究刀工。新鲜马蹄洗净后，需利手削去紫黑外皮，露出雪白的果肉。注意根部和顶端的芽眼要挖净，口感会变硬带土腥。切薄片后浸清水中，既防氧化变黄，又洗去多余淀粉，炒制时更显清爽。猪里脊切薄片，用盐和淀粉腌制片刻，青椒去籽切片备用。
锅中热油，先把肉片滑炒变色盛出。留底油爆香蒜末和青椒片，青椒清香由此散发。再倒马蹄片，转大火快炒，马蹄在高温中与其他食材交融，边缘微透明却也保持脆度，水分锁在内部。然后把肉片回锅，加盐少许白糖调味，快速翻炒即可出锅，全程不过三分钟，高温快炒才能锁住马蹄水汽与清甜。
入口夹一片炒马蹄，齿间清脆作响，清甜汁液四溢。肉片的咸鲜、青椒的清香层层包裹外，与内里清甜形成完美对比。马蹄脆爽不软塌，每一口都满口汁水。南昌家常饭桌上，这盘清甜脆嫩的炒马蹄常与腊肉同炒，咸香清甜交织，正是冬春换季时最宜人的清爽小炒，也是滋润口舌的自然之选。