天气热起来，家里大人小孩往往都食欲不佳。大鱼大肉吃起来总感觉得罪胃，偏偏是那道家常干烧鱼，每次下锅都能被光盘！它比清蒸鱼更有味，又不像红烧鱼那样过于讲究，干烧的做法确实高明。鱼肉紧实但不干柴，每一丝纹路都饱含醇厚的汤汁，咸香里透着微微辣意，还带着恰到好处的回甘。
热气腾腾地端上桌，红亮的汤汁裹着白嫩的鱼肉，光是看着就馋人，香气扑鼻时，口水早忍不住往下流。配上一碗白米饭，随意夹块鱼肉拌上汤汁，无需其他配菜就能大口吃饭。鱼肉不仅营养鲜嫩，老少都爱吃，而且做法不复杂，不需要高深的厨艺，家常调料就能搞定，新手也能一次成功，学会后家里待客或日常加餐都合适得很。
食材准备
主料：鲤鱼1条（约两斤左右）
配料：榨菜丁、青红辣椒丁、葱姜蒜适量
调味料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
详细制作步骤
1. 先处理鲤鱼。鱼鳞要仔细刮干净，鱼鳃剪掉，内脏掏空，把鱼肚子里的黑膜和血块都清洗干净，这是鱼肉不腥的关键。洗净后在鱼身两侧切上兰花刀，方便入味，再次冲洗干净后沥干水，放进盘中。鱼身上撒些盐，淋适量料酒、少许生抽，涂抹均匀，里外都按摩按摩，静置十五分钟去腥入味。
2. 锅里多倒些食用油，开大火烧至七八成热，油面微微冒烟时，把腌好的鲤鱼滑入锅中煎制。先别急着翻动，等鱼皮定型微黄，再翻面煎至两面紧实，取出控油备用。
3. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜、榨菜丁，小火炒出香味。加入一勺豆瓣酱，慢慢炒出红亮的红油，这是菜的灵魂。倒些料酒、少许香醋，加一小碗清水，再放少许盐、一勺番茄酱和一点点白糖提鲜，大火烧开。
4. 汤汁开后，把煎好的鱼放进去，转小火焖煮，让鱼肉充分吸收汤汁。等汤汁变得浓稠，鱼肉入味后，关火，小心取出整条鱼，装盘。
5. 锅里加底油，放入青红辣椒丁，翻炒均匀后撒些味精、生抽调味，淋在鱼身上，再撒葱花，这道家常干烧鱼就做好了。
成品色泽红亮，看着就让人流口水。鱼肉咸香，辣味适中，还带着一点微甜，层次感十足。鱼皮微焦香，鱼肉鲜嫩多汁，一点都不腥不柴，榨菜和辣椒的味道融合，比饭店做的还地道。
雨婷念念碎：
家常版干烧鱼的味道，永远让人无法抗拒。步骤简单，就能避免鱼肉腥气重、不入味、煎破皮的问题。不管是家常便饭，还是客人来家里，做这道菜都合适。营养好吃，又特别下饭，老人孩子都能放心吃，简单就能做出饭店的味道。爱吃鱼的朋友，一定要试试这个做法，味道稳当，吃过一次就会爱上，家宴桌上又多一道拿手好菜！