南昌新建一带的街边小摊，卤藕是小菜中的宠儿，也是南昌人餐桌上不可或缺的佐餐小菜。莲藕切得厚厚的，放进老卤锅里慢慢煨炖，随着卤汁的浸润，藕片渐渐吸饱了咸香，质地变得绵软，外表呈现出诱人的酱红色。咬上一片，软糯中带着恰到好处的脆，卤香弥漫每个孔洞，这道菜成了南昌人下酒吃饭时必点的小吃，虽然简单，却魅力十足，值得慢慢品味。
卤藕好不好吃，关键看卤汤是否够醇厚，所以老卤必不可少。老卤里放八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片和冰糖，香料搭配要均匀，不能让哪个味道太过分。水烧开后，把切好的藕片放进去。莲藕先去皮切片，泡在清水里去掉多余的淀粉，这样卤出来不仅味道进去，汤色也清亮。大火烧开后转小火慢慢卤，让藕片在香料和酱油的汤汁里慢慢吸收味道，大概四五十分钟，或者一个小时左右。
卤的过程中，藕片从白变成酱红，口感从脆变软，边角微微卷曲。卤好的藕片不要马上拿出来，关火让它泡在卤汁里半小时，这样味道才能更进到里面去，这个“泡”的步骤可是决定入味的关键。泡好后沥干汤汁，切成片装盘，浇点卤油增亮，撒上葱花或者辣椒碎提味，酱红色的藕片在白盘子里煞是好看。
咬一口卤藕，外层软糯，内里还有些微脆，先软后脆口感分明。浓重的卤香，咸鲜中带点回甘，八角和桂皮的香气和藕的清甜完美融合，越嚼味道越足，藕孔里满是卤汁，每一口都带着滋味。南昌人的晚饭桌上，一碗米饭配一盘卤藕，或者几片卤藕配一杯小酒，就是最平常也最惬意的晚上时光。那份咸香在市井的烟火中，一天天温暖着寻常的日子。