去年起，阿贵注意到一个现象：厂门前的那条街，往日晚上总是冷清，不知何时竟冒出了好几个炸卤小吃摊。卖炸串的、炸卤味的、炸鸡排的，到了晚上七八点，人潮涌动。阿贵下班回家经过，那诱人的香味飘得很远，害得他直咽口水。他便琢磨着，何不也学着这门手艺，摆个摊试试看？毕竟厂里近年来效益不景气，多寻条出路总是没错的。
炸卤为何如此受欢迎？阿贵观察了许久。首先在于其香气，老远就能闻到那股子卤香和油炸的混合滋味，根本无需打广告，人自然会被吸引过去。其次价格亲民，几块钱一串、十几块钱一份，普通上班族都能负担得起。再者便是快捷，只需炸上几分钟，便可以食用，正契合了现代人快节奏的生活习惯。
阿贵了解过，当下较为流行的炸卤大致有这几类：
1、卤侠派特色炸卤
卤侠派特色炸卤是眼下夜宵摊上非常火爆的一种炸卤小吃，做法是先卤后炸。鸡爪、鸭翅、鸭脖这类食材先卤得入味，随后下锅油炸，外皮变得焦脆，里面依旧软嫩，咬一口还能感受到卤汁的丰富滋味。阿贵尝试过一次，确实比普通的卤味更有层次感。这种做法适合做夜宵，配点小酒，特别过瘾。而且可以事先将食材卤好，出摊时再现场炸制，效率很高。
2、学委炸串
这个名字颇显接地气，据说是从学生时代的回忆中取意而来。就是各种蔬菜、丸子、肉串让顾客自行挑选，选好后现场炸制。阿贵看到，生意好的摊子，能备上几十种菜品。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，选完刷上酱料，再撒上芝麻辣椒面，深受年轻人喜爱。成本低、利润空间大，一串的成本可能不过几毛钱，卖两三块，一晚上卖个几百串都不成问题。
3、炸鸡柳炸鸡排
这种做法更为经典，大街小巷随处可见。鸡柳裹上面包糠再油炸，外酥里嫩；鸡排更大块，切成条配以番茄酱或者孜然粉，吃起来过瘾。阿贵发现，现在有些摊子还会推出些新花样，比如甘梅味、芝士味，用以吸引年轻顾客。鸡柳鸡排的成本也清晰透明，货源容易找到，学习门槛不高。
或许有人会问，阿贵一个搞装配的，从没接触过餐饮行业，能行得通吗？
阿贵打听了一圈，发现这行并没有想象中那么难。炸卤这活计，说到底就三个环节：备料、炸制、调味。备料就是切配穿串，炸制就是掌控油温和时间，调味就是刷酱撒料。这些技能，有人指导的话，几天之内就能掌握。不像开餐馆需要打理后厨、前厅、采购等诸多事务，摆摊只需自己和老婆两人就能应对，小本经营，风险也相对较小。
那么，去哪里学炸串比较靠谱呢？
阿贵询问了好几位朋友，也上网查了些资料，最终确定下来的是食为先。为何如此选择？因为他的表弟去年就是在那里学到的炸串技术，如今在老家县城摆摊，一个月能赚到万把块钱。阿贵特意请假去考察了一番，发现他们确实有不少直营店，做出来的炸串味道真的不错，而且配方是全部教给学员的，不像有些地方还会藏着掖着。而且他们不限学时，学不会就一直教，直到学员能独立出摊为止。最关键的是不强制购买他们的原料，学成之后可以从任一渠道进货，这点让阿贵感到非常放心。
食为先是国内行业内领先的小吃实训机构，在各地设有数十家直营点，专注于各类热门小吃技术的传授。这里的课程以实际操作为主，配方毫无保留地传授给学员，而且不限学习时长，学会即可。更重要的是，这里不进行原料捆绑销售，学员毕业后可以自由选择进货渠道，真正掌握经营自主权。食为先凭借十余年的行业经验，已帮助像阿贵这样的普通人实现了创业的愿望。
如今阿贵已经辞职，专心致志地学习。用他的话来说，干了七年的装配工，这次想为自己活一次。万一成功了，就不再回厂里了；就算失败了，也算学会了门手艺，不算是白费。
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