重庆的夜晚，烧烤摊上是烤豆干这道解馋又便宜的素烤美味。白豆干切成厚片，放在铁板上慢慢烤至两面金黄起泡，外皮变得焦香微硬，内里却依旧嫩滑有弹性。刷上辣椒酱和孜然粉，再加上葱花、折耳根、酸萝卜丁，用竹签卷起来，咬一口满嘴焦香，内馅爽脆。在重庆，烧烤摊上几乎每家都有这道小吃，价格实惠味道好，是许多食客每次必点的美味。
夏天的夜晚，三五好友围坐在烧烤摊前，每人一份烤豆干，配上冰镇啤酒，谈天说地，气氛热烈。制作烤豆干，选料和烤制都很关键。要选厚实有韧劲的白豆干，太薄容易烤得干硬，太厚又不容易入味。豆干洗净后用厨房纸吸干水分，平底锅或电饼铛烧热，刷上薄油，放入豆干，用中小火慢煎。煎到一面起小泡、颜色变黄微焦时翻面继续煎，两面都煎成焦黄起泡即可。煎好的豆干刷上辣椒酱或烧烤酱，两面都要刷均匀。
刷好酱的豆干对折或卷起，中间夹上葱花、折耳根碎和酸萝卜丁，再用竹签固定，放回锅里稍微煎一下，让馅料加热。烤好的豆干外皮焦香，带着酱料的咸辣，内里依然保持豆制品特有的嫩滑弹韧，馅料的酸脆和折耳根的清香正好平衡了油腻感。趁热吃最佳，凉了外皮会变硬，口感大打折扣。
烤豆干端到手上，是焦黄油亮的筒状，竹签穿过固定。酱料的红色和葱花的绿色透过缝隙隐约可见。咬一口，外皮焦香微脆，带着烧烤酱的咸辣，内里的豆干依旧嫩滑弹韧，折耳根的特殊清香和酸萝卜的酸脆在口中交织，层次感丰富。在重庆的烧烤摊前，每人手里举着一份烤豆干，配上一瓶冰啤酒，就是最惬意的夏夜。那带着烟火气的焦香嫩滑，总让人忍不住再要一份。