广东宴席和家中常备的菜肴里，虾子竹笙汤颇受青睐，清雅的风味与别致的口感备受食客称道。竹笙属于菌类，形状网络般分布，口感脆嫩而滑顺，特别善于吸收汤汁，咀嚼时汁液淋漓。虾子是干制海产虾卵，味道咸鲜馥郁，经过油爆后铺于汤面，为这道菜注入了鲜明的海洋气息。这两样食材搭配烹调成汤，竹笙充分浸透了虾子的咸鲜和高汤的醇正，既留有脆嫩的口感，又增添了厚重的鲜味，层次分明且不失清雅格调。
干竹笙用温水浸泡约半小时后泡发，剪掉菌柄底部的硬梗部分，仔细冲洗以清除泥沙，控干水分待用。虾子放进干锅里用小火慢慢炒香，炒制后的虾子咸鲜程度更显，颗粒也变得更为酥松。锅中加热高汤，放入处理好的竹笙，烹煮大约三分钟至五分钟，让竹笙全面吸纳高汤的鲜甜。随着烹煮，竹笙逐渐在汤中变得饱满而软糯。接着加入盐及少量白胡椒粉进行调味，考虑到高汤本身已是鲜味十足，调味不宜过重。将煮好的竹笙倒入碗中，点缀炒香的虾子与葱花，再缓缓注入刚沸腾的高汤，沸腾的状态能进一步激发虾子的香气。
这道虾子竹笙汤色泽清亮透彻，竹笙呈现出浅黄网状，浮于汤中，虾子那橙红的碎粒撒在表面，映衬出雅致而丰富的层次美感，光是看着就让人食指大动。用筷子夹起一块竹笙放入口中，脆嫩滑爽，咬合时满含汤汁在口中爆开，高汤的醇厚和虾子的咸鲜完美交织，菌类特有的清香则作为基调贯穿始终，三种风味和谐共存，鲜而不寡，清而不淡。竹笙那特殊的网状构造更使其在咀嚼时带有轻盈而富有弹性的口感。
此菜不浓不腻，却以那份清雅鲜醇的味道深深吸引人，在众多粤菜中自成一格。粤式宴席上，虾子竹笙常作为汤品出现，既滋阴润燥又精致显着，体现了粤菜烹饪中对口感层次及鲜味叠加的精准控制，把清淡与鲜美这对看似冲突的特质巧妙地融合在一起。不论安排在宴席的起始还是结尾，这道虾子竹笙都能以它清雅脱俗的风味给人们留下深刻回味，成为宴席上最让人念念不忘的佳肴之一。