灵台手工面在当地扮演着举足轻重的角色，既是日常餐桌上的常见主食，又常常作为招待宾客、节日宴席的招牌菜。2022年，这门手工面制作技艺成功登上了省级非遗工坊的榜单。为了让本土的面食文化得以传承和发扬光大，让非遗项目焕发新的生机，同时提升地方的文旅知名度，灵台县最近举办了首届“灵台手工面”大赛。全县13个乡镇以及城市社区的面点高手齐聚一处，同台竞技，借面条切磋技艺，全面展现了灵台手工面所蕴含的非遗魅力及其乡土气息。
此次大赛的筹备工作细致周到，覆盖范围宽广。比赛开始前，所有参赛者都需要签到，并通过抽签决定比赛顺序。赛事采用了十人一组、两轮进行的制度，确保了比赛的公平公正。每轮比赛的时间定为120分钟，参赛者必须严格遵守食品安全的操作准则，保持着装整齐，规范地完成和面、醒面、擀面、切面、调汤等一系列传统工序。比拼现场，参赛者手法灵活，动作连贯，他们擀出的面皮薄厚均匀，切出的面条粗细一致，扎实的功底在传统面食技艺中得到了充分体现。
第一轮比赛结束后，参赛作品会被统一编号并摆放在台面上，个人及所属地的信息被隐藏起来，由评委团队进行盲评，以此来保证比赛的公正性。第一轮评审完成后，选手们需要在30分钟之内完成煮面和调汤等后续步骤。评委们会仔细观察选手的操作技巧和工序的熟练程度，结合面条的外观、口感以及汤底的香气进行综合评分。赛场周围的观众也热情高涨，他们不仅现场观赛，还有机会免费品尝到手工面，近距离感受灵台手工面的独特风味。
“作为一名非遗的传承者，同时也是本次大赛的评委，我希望能够借助这个比赛的平台，推动灵台手工面制作技艺走向标准化、精细化，让这个手工面非遗品牌能够越做越大，让这项来自乡土的非遗技艺持续地焕发出生机与活力。”大赛评委黄亚兰表示。
比赛场上，参赛者们各展所长，互相学习，在竞争之中提升了技艺，在交流之中传承了匠心，全面展示了灵台手工面那古老而正宗的传统技艺特点。
据了解，大赛设置了第一、二、三等奖和优秀奖四个奖项，以此来激励民间手艺人深入挖掘传统技艺，传承匠艺。在比赛期间，县文联积极地营造了一种浓厚的文化氛围，邀请了市县摄影和影视协会的成员对整个赛事进行全程的记录和报道，以此来扩大赛事的影响力。同时，组织了书法协会的成员在赛场上现场创作以面食为主题的书法作品，并进行展出，用笔墨文化为赛事增添色彩，丰富了活动的内涵。在大赛的最后举行了颁奖仪式，获奖的选手们得到了表彰和奖励，整个赛事圆满结束。
“手工面是灵台人日常生活中不可或缺的主食，是我们独有的乡土味道。这次大赛为我们提供了交流学习的好机会，大家能够互相学习，共同进步，也希望通过这样的比赛让更多的人了解我们灵台的手工面。”参赛选手巩娟表达了自己的感受。
灵台县气候温和，土地肥美，塬区的耕地广阔而富饶，被称作“陇东小粮仓”。当地的冬小麦品质优秀，年年都有好收成，为灵台手工面提供了优质的天然原料，造就了这道非遗美食劲道且醇厚的独特口感。
这次手工面大赛的成功举办，搭建了一个民间面食技艺交流展示的平台，有效地激活了本土非遗文化的活力，推动了传统技艺的活态传承。下一步，灵台县将继续深入挖掘具有特色的饮食非遗资源，定期举办文旅赛事活动，以独特的非遗文化助力县域文旅产业的发展，让灵台手工面这道非遗名片变得越来越亮丽。（记者 吴佳丽）
来源：灵台县融媒体中心
编辑：市文旅局信息统计科
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