中新网北京七月二十二日电（记者 上官云）炎炎夏日时，人们常爱享食冰淇淋以图清凉解渴。可近来，“古人的冰淇淋有名堂吗”在网端引发热议，有说法称唐代时古人的“冰激凌”被称作“酥山”，甚至有人戏称“听名字就诱人”，亦有人道古人亦曾尝到冰淇淋滋味。
事实上，据专家阐述，古时冷饮种类繁多，除了酥山，更有冰酪、刨冰等品类，皆为消暑上品。且早在先秦之际，人们便知晓在酒中置冰块，造出“冻饮”。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山，确是唐代的“寻常物吗”？
首要一点需厘清：古代能否享用到冰淇淋式食品，与“冰”资源密切相关。
古人确是智能。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳指出，周代便已掌握冬季采冰、夏季启用的“藏冰”之法，还设专职官员掌管冰窖事务。
唐代沿袭此制，宫廷专设机构负责藏冰与颁冰，贵族与富家也常自建冰窖，将冬日所藏之冰用至夏日。唐代，“酥山”便是标志性的冷冻奶制甜品。
当时，酥山的制作是将加热融化的“酥”滴入盘中碎冰上使其塑形，再置入冰窖冷定而成。可见，上述冬日藏冰的技术，正是制作和保存“酥山”的核心要素。
郑艳强调，晚唐发现的“硝石制冰”法（即利用硝石溶于水吸热结冰），当时尚属探索阶段，只在极窄范围应用，未形成大规模供应，整个唐代主流冷饮制作全赖窖藏冬冰。
“有观点认为，唐章怀太子墓的侍女捧食壁画中描绘了酥山形象，系宫廷宴饮专供甜品。”郑艳表示，而且，王泠然《苏合山赋》言酥山“虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝”，将其列为宴席少见珍馐，足证其珍贵。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融合万春亭、凤尾蓝鹊与祥云元素，吸引游人驻足。
实际上，酥山在唐代确属“奢侈品”，寻常百姓难得一尝。郑艳解释，原因有二：首先，原料与工艺成本高，“酥”乃奶制品中上品，制作需反复熬煮牛羊乳，提纯工序复杂，而酥山制作还需将酥加热熔化后滴塑成形，继而入冰窖冷冻，费工费时。
其次，冰块当时即稀缺资源，唐代拥有私藏冰窖的仅皇室、贵族及极少数富户，寻常人家无力承担，酥山因此价格高昂，未在民间盛行。
她进一步说明，部分观点虽言酥山在唐代“广泛流传”，此说法仅适用于上层贵胄的宴饮场景，绝非平民百姓日常可享之食。
古时冷饮，品类着实不少。
将时间线向早延伸，郑艳提及，先秦时人们便知晓在酒内加冰块，制成“冻饮”。《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酹清凉些”便是相关记载。
两宋期间，市井冷饮业盛极一时，《东京梦华录》详述了当时街巷售卖各式冰镇小吃的盛况。 cũng chính xác tại thời kỳ này，“冰酪”的雏形始显。
须明确的是，冰酪可视作现代冰淇淋的早期形态，但古时冰酪质地硬密，与今时蓬松绵软的冰淇淋口感大异。
至元代，宫廷对冰酪配方与技法加以改进，将牛乳、羊乳、糖、冰水与果浆细心调和，研得御用消暑美味。相传马可·波罗在元大都偶遇此类奶冰类冰酪，将其制作见闻载回欧洲，间接推动了西方冷饮发展。
另外，据郑艳述，明清之际，“刨冰”颇获青睐，即将整块冰块刨成雪花状碎冰，再淋以糖浆、果料食用。
清代《燕京岁时记》载，每至酷暑，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿”，“冰胡儿”即天然冰块，可见当时冰块已作为商品街头售卖，为刨冰的民间流行奠定根基。
同属清代文献的冯至《金台竹枝词》亦咏：“冰椎椎碎玉盘冰，不必公侯不必卿。冰水冰茶冰乳酪，冰将心事十分清。”足见当时以碎冰为底的各类冰品已融入市井生活。
正因冰品消费环境繁荣，彼时最类现代刨冰的冷饮“雪花酪”应运而生。早期雪花酪以刨碎冰碴为主，再浇以糖水、果料调味，为刨冰典型代表。
时过境迁，在流传过程中，人们渐加乳制元素，使这美味可口的雪花酪完成从单纯消暑饮至风味甜品的蜕变。