老话说，冬日围炉吃饺，夏日畅享面条。新麦上市时节，挂面领跑餐桌，鲜面、湿面也随行。不过夏日炎气蒸腾，面条选购、储存、食用，其中暗藏着不少健康风险。
若想安安稳稳品面条，
得先摸透各类面条的脾气，
弄懂购买存放下手艺，
更要结合自身体况来调饮食。
为此，浙江医院临床营养科余小龙副主任医师坐镇，从购买安全、储存要诀、营养组配三方面，细细摆开吃面的健康门道。
首当其冲，得弄清三类面条的特质
三招立马分辨好坏
眼下市场上的面条，主要有挂面、鲜面、湿面三种。说实话，这三种面条含水量天差地别，因此保质期长短、适合的人群自然不一样。
余小龙讲：“挂面含水量顶多十四点五，能放六到十二个月，又干又轻，方便藏起来，适合常为生计奔波、买菜没次数、怕断顿的家庭；缺点是加工过程热得很，部分水溶性的维生素给损失掉了。鲜面含水量从二十五到三十不等，保质期也就三到七天，咬着有劲，营养没丢多少，适合马上吃完、就图口感的家庭。湿面含水量超过三十分，吃着软趴趴溜滑溜，放常温就一两天就坏了，最好现买现吃。”
他支了三招，保准能快速分出面条好赖：先查包装袋，没生产日期、没厂名、没保质期的就算“三无”货，千万别碰；再看看外形，要是面条上有霉点、包装鼓鼓囊囊，那肯定坏了；最后摸一摸，鲜面、湿面摸着黏糊糊甚至拉丝、没啥劲道，说穿了就是馊了。
夏天热得邪乎，这三种面条得这样存：挂面扔阴凉通风地，防潮是关键；鲜面得放冰箱，三到七天吃完，冻起来吃口感差得远；湿面最好当夜吃完，有剩的用保鲜膜包好藏冰箱，一两天内赶紧下锅。
小心坏了的面条，
别闹出食物中毒的笑话
面条坏了会引发细菌性食物中毒，余小龙提了个案：“有人把湿面在室温放了两大天，看着面条就有点黏糊，还当没事烹煮了，结果吃了直闹肚子拉稀，后来检查确诊是细菌性食物中毒。天热时面条里细菌繁殖快得很，就算闻不着怪味，只要黏糊糊了，那就是坏了，必须扔。这人来医院挂水、吃药才好利索。”
不少家喜欢自己做手工面条，既要好吃又要卫生，得盯牢三点。余小龙支话：“小麦粉掺点杂粮粉，像荞麦粉、玉米粉这类，比例别超二成，否则面团揉不动、吃着干巴；面团揉好醒半小时，面条才筋道滑溜，也好消化；做的时候案板、刀、手都要干净，别生熟混着，免得病从口入。”
根据需求调饮食，
不同人群吃法各不同
“老吃白面条，容易碳水没营养、血糖噌噌涨、钠盐吃超量，”余小龙说，“各个群体得配点专属的菜。”他发了套菜单：普通人最好蔬菜、肉、蛋豆轮番上阵，蔬菜得超一半；老年人肠胃弱，挑软烂的清汤面，搭配豆腐、小白菜，补钙补纤维还容易咽；糖尿病患者主食选杂粮面或全麦挂面，吃饭时按顺序：先菜后肉再面条，血糖升得慢；减肥的得多加鸡胸肉、虾仁、绿叶菜，吃饱还管热量；喝汤面的话，汤别喝太多，油盐多着呢。
一碗新麦制面，寄托着百姓对风调雨顺、生活安康的祈盼，但传吃面老理，不能丢了安全营养。余小龙呼呼大家，把三类面条的存取用对，变质的面条坚决不吃，自个儿做面严把卫生和配比关，再针对自个儿身子骨搭好菜，肠胃不适、血糖乱跑这些麻烦事才能躲开。
（毕天姿）
信息来自：《生活与健康》报
小编：黄琳
初级校对：毕天姿
高级校对：吴登钱
总校对：陆桂芳
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