河南人的心头好，便是这碗蒸卤面，简单却让人回味无穷。
家里隔三差五就要做上一回，主要在于省时省力，菜肉面一锅搞定，无需另外烹调，只需焖一焖蒸一蒸，饭就齐活了。最关键的，还是孩子爸对这卤面情有独钟，每次端上桌，他总能多要上半碗。前阵子去超市，顺手捎回一把豆角，原本打算炒肉下饭，可这天实在懒得弄那些花哨菜式，索性买了新鲜面条来蒸卤面。
选用的面条是细圆的鲜面，专用来做卤面最是合适。那种粗的或者宽的都不行，粗了蒸不透，宽了不易拌匀。五花肉片是从冰箱里掏出来的冷冻品，提前拿出来化开就行。豆角则是前阵子买的新鲜长豆角，掐一把，水珠还挂着呢。
【准备用料】：
鲜面条五百度、五花肉片二百度、长豆角一把、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒适量、八角两个、花椒一小撮、老抽两勺、生抽三勺、盐和白糖适量、十三香少许
【步骤详解】：
第一步，要烧一锅开水，水开后将面条下锅焯个三十秒，不必烫熟，打个水让面条变软就行。捞出来沥干水分，放到盆里，拌点食用油，防止粘连。这一步很要紧，我曾经试过直接上锅蒸生的面条，蒸出来的面条硬邦邦的，跟小棍似的。
第二步，蒸锅里的水烧开，将拌好油的面条铺上蒸屉，大火蒸十五分钟。这时候面条已经半熟了，闻着就有了面香味。
第三步，蒸面条的时候，另一口锅开始炒菜。锅烧热倒油，比平时炒菜时油稍微多一点，将五花肉片下去煸炒，把多余的肥油煸出来一些，肉片微微卷曲，有些焦黄就可以了。油太多容易腻，油太少料理不出香味，这个得自己把握。
第四步，放入葱姜蒜、干辣椒和八角、花椒，爆出香味。我家放花椒少，孩子不爱吃麻的，出锅前一般会拣出来，但有时候也懒得拣，吃的时候自己吐出来就行。
第五步，倒入切好的豆角段，翻炒一两分钟，豆角颜色变绿即可。接着加生抽、老抽、盐、白糖、十三香，翻炒均匀。
第六步，加开水，水量差不多到菜的一半位置就行。这里出了点小差错，手一抖水加多了，大概近两碗，汤汁有点多。当时没办法，总不能再倒出来，想着后面蒸的时候收一收吧。大火烧开后煮两三分钟，尝尝咸淡，比平时炒菜稍微咸一点就行，因为后面要拌面条。
第七步，这时候面条也蒸好了，将面条倒进炒菜的锅里，用筷子翻拌，让每根面条都裹上汤汁。这一步看着挺吓人的，面条吸了汤汁软塌塌的，颜色倒是上去了，就是有点发粘，筷子翻的时候阻力特别大。
第八步，拌好的面条再铺回蒸屉里，菜和汤汁也均匀地铺在面条上面，盖好盖子继续蒸十到十五分钟。这一步是让面条充分吸收汤汁，再蒸一次口感更筋道。
第九步，时间到了关火，焖两三分钟再开盖。
说实话，打开盖子前我真是捏了把汗，就怕面条成团粘成一锅。结果翻了一下，还不错，没粘成一团，一根一根的都挺分开的，软硬度也正合适。孩子爸说比上次做的还好吃，问我是不是换做法了。
自己给自己盛了小半碗，确实不错，面条吸饱了汤汁，咸香适口，豆角还带着点脆，五花肉肥而不腻。再来瓣蒜，河南人吃卤面就爱就着生蒜瓣，咬一口面，一口蒜，那叫一个舒坦。不过要出门的话就不吃了，嘴里这股味儿不好去掉。
剩下的夜宵热一热，依然好吃。卤面就是越热越入味，第一次蒸出来的味道其实还没完全进去，放一会儿再热一下更好吃。
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