增添菜品风味可尝试些浓稠酱汁。以下介绍几款酱汁的做法。
闷锅百搭酱
配料：
柱侯酱、沙茶酱、磨豉酱、芝麻酱共250克，海鲜酱3千克，花生酱510克，干葱头末、蒜末各200克，香料水（500克清水掺入草果5克、桂皮5克、香叶10克熬制）500克，熟芝麻、烘香的花生粒各30克，用色拉油500克（耗50克）。
调制步骤：
1. 六种酱料预先搅拌均匀。
2. 锅加热，注入色拉油，倒出余油留少许，加入干葱头末和蒜末爆香，投入调好的酱料，小火翻炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烘香花生粒混合均匀即可。
风味：
复合鲜香。
适配范围：
各菜系通用。
用法举例：
1. 涂抹酱汁于鸡块、茄子、排骨及猪蹄上，适合焖制。
2. 500克酱汁搭配200克红腐乳、200克白腐乳，用来焖羊肉。
3. 500克酱汁配上300克红腐乳，适合焖鹅肉或鸭肉。
4. 500克酱汁混合200克红腐乳，并加八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克、陈皮5克，适合焖牛腩。
飘香酱料
成分：
排骨酱192克，芝麻酱90克，花生酱200克，海鲜酱24克，磨豉酱15克，蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，辣椒粉30克，白胡椒粉5克，麻油20克。
制作方法：
芝麻酱和花生酱分别放入蒸箱蒸20分钟，取出后混合，再加入其他材料拌匀即可。
风味：
香辣。
适用对象：
湖南、湖北、四川、贵州等地方厨师。
用途：
用于调制糯米排骨和糯米鸡翅。
特色提示：
因加了芝麻酱和花生酱，酱香与鲜味更为突出。
粤式干锅调料
原料：
火辣干锅酱500克，酒糟160克，九层塔末50克，白糖25克，自制的糖醋液100克。
调制方法：
以上材料直接混合即可。
糖醋液配方：
米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄酱1200克，喼汁1罐，OK酸甜饮2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个切片，大火煮沸后转小火焖至浓稠，加入鸡精150克、盐100克调味。
风味：
麻辣带甜。
适用范围：
适合粤菜和江浙厨师。
用途：
可用于制作各类干锅和石锅菜，如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
制作特色：
做法简便，辣度适中，回味带微甜。
红烧酱汁
配料：
海鲜酱、柱侯酱各400克，郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，XO酱300克，南乳50克，花生酱、蚝油各150克，白糖20克，味精、五香粉各30克。
制作方法：
所有材料混合即可。
风味：
复合酱香。
适用范围：
各菜系适用。
用途：
适合红烧各类肉菜。
制作特点：
辣度适中，配方效果理想。
红烧肉汁
成分：
一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
制作方法：
将以上成分混合即可。
风味：
咸鲜带甜。
适用对象：
江浙厨师。
用途：
制作红烧肉。
制作特点：
味道浓烈，色泽美观。
干锅百搭酱
原料：
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（每瓶248克），四川豆瓣酱1250克，蒜蓉辣椒酱4瓶（每瓶230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒粉250克，十三香1/2包。
制作步骤：
1. 美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合后用绞肉机打碎。
2. 锅内倒入色拉油，五成热时下小料爆香，加入辣椒粉和十三香，小火炒出红油，倒入余下材料，小火炒香即可。
风味：
复合香辣。
适用范围：
各菜系。
用途：
可用于制作干锅菜，如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。
江浙版三杯鸡酱
组分：
台湾米酒20克，糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
调制方法：
将所有材料搅拌均匀后使用。
风味：
咸鲜回甜。
适用范围：
江浙菜系。
用途：
适合制作三杯菜，如三杯鸡、三杯排骨。