B1层商场及热门商圈，正成为新兴零食品牌竞相布局的核心区域。一栗nutco、几多全、大口兽等深耕垂直领域的原生品牌，连同柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界入局的玩家，纷纷打出「食材原味」「即时制作」「当日出品」的宣传口号，精准捕捉了消费者对健康、短保、轻食的需求，迅速在全国市场抢占地盘，成为线下零售增长的新星。
然而在这片火热景象下，产品食品安全与信息透明度的隐忧渐显。近日，绝味售卖的仅有一日保质期的现制饮品，因使用长效浓缩果浆调制而引发争议。北京商报记者调查发现，多家新式零食品牌的现制饮品均存在配料表缺失的问题。
业内人士指出，新式零食赛道正是依赖「新鲜、纯净」的差异理念支撑产品溢价，而概念模糊、操作标准缺失、信息不透明等弊端，正逐步损害品牌信誉。随着该赛道规模高速扩张，亟需尽快制定行业及产品标准，明确「鲜饮」「现制」「当日鲜制」等术语使用界限，推动企业建立公开透明、可执行、可追溯的产品规范。
一日短保鲜饮暗藏长保果浆
在新式零食品类拓展中，仅保质一天的现制饮品已变成普遍布局的招牌产品，却因配料信息披露空白，成为侵蚀信任的隐患。
绝味新式零食武汉首店开业，其现制果汁的食安问题被推上风口浪尖。一则揭露「绝味的一天短保饮品用长保原料现场勾兑，整个制作流程缺乏标准化」的视频引发热议。根据零售商业财经相关内容，门店入口处的鲜饮制作区宣传标识标注保质期仅一天，但实际使用长保浓缩果浆作为基底，经简单物理混合后重新标注为短保；制作区中解冻原料直接浸泡解冻，标准化流程未落实；灌装环节桑葚含量杯杯不一，完全依靠员工手感判断。
北京商报记者通过视频观察到，制作间的台面上随意堆放着标注果酱、冷冻芒果浆等原材料的包装，工作人员直接将原料倒入保温桶内混合，再用量杯将饮品分装售卖。此外，佩戴饰品的工作人员、未通电的灭蝇灯等不规范行为，均暴露出制作间的食安隐患。
对此，消费者态度不一。有人习以为常，称「连锁茶饮店也有类似做法，介意可选购标有nfc或鲜榨的」，也有消费者评论「这是在玩火」。尽管行业内不少从业者使用浓缩果浆调配饮品，但将这类产品以短保鲜饮标准示人，似乎与消费者心理预期存在落差。
北京商报记者以顾客身份致电门店，工作人员坦言现制果汁确实会用到果浆类产品，但保质期不过十五至三十天。不过，现制饮品的原材料都很干净，包含果汁、茶叶、鲜奶，产品是门店当天制作的。该工作人员还表示，「所有商品都会提示顾客当日饮用完，不可过夜，因为任何饮品都不能隔夜，就像你去奶茶店购买，也会通知顾客当日饮用完毕」。
关于现制饮品基为浓缩果汁及后续原料调整等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司（以下简称「绝味食品」）发送了采访提纲，发稿前未获回复。据了解，绝味食品成立于二零零五年四月十五日，旗下品牌涵盖休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
配料表公开度受检
绝味新式零食现制饮品暴露的问题，只是新式零食领域规范性不足的冰山一角。北京商报记者调查多家新式零食品牌发现，现制饮品不公示配料表已是行业普遍现象，消费者对此的反映呈现明显分化。
走访一栗nutco时，发现鲜饮产品仅标注生产日期、保质期、毫升数等，未公布配料表，并强调「饮品现做，当天消费，请勿过夜」。以一款芒果饮品为例，询问店员得知包含芒果浆、生椰乳、西米等，并非浓缩果汁。制作工艺上，店员解释该饮品是工厂制作后冷冻运输到门店，再进行分装。
不只是一栗nutco，社交平台上还出现了几多全和金粒门现制饮品未公布配料表的信息。
部分消费者认为在定位健康的新店购买的产品「无需看配料表」，但也有消费者因此表示不满。一方面，有消费者觉得这类产品口感上佳，堪比网红茶饮店，但也有消费者发帖称金粒门的一款饮品「没有配料表坑人，对咖啡因和茶敏感的千万别喝」，评论区有消费者回复「怪不得喝了睡不着」。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，对于咖啡因敏感人群、食物过敏者及有特殊饮食需求者，配料表是判断产品是否适合自己的核心依据。消费者本应通过明确标识规避身体不适，未明确标注配料与成分的产品，等于将消费者置于未知健康风险中。新式零食赛道本就依靠「比传统零食更健康、更透明」的差异优势实现突围，如今连最基本的配料标识都无法做到，显然存在风险。若消费端的不满持续积累，可能反噬整个赛道的口碑。
界定相关术语使用条件
近年来新式零食的兴盛与其定位紧密相关。根据中泰证券研究所《新鲜零食四问四答：浅析万亿领域“新鲜”变量》报告，新鲜零食的崛起包含多重因素：健康意识提升，百分之六十七的消费者愿意为简洁标签支付溢价；线下体验式消费兴起，即时制作透明化+试吃体验契合社交种草需求；家庭小型化推动小包装、即时食品需求增长；自我享受消费扩容，零食从囤积转向下午茶、通勤等零散场景。
同时，领域潜力巨大。报告指出，二零二五年领域规模达一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合年均增长超百分之二十，且预备受资本青睐：二零二五年全年投资超二十宗，总额突破十亿元，从网红流量标价转向供应链与单店模型标价。
如同所有迅速崛起的赛道，新鲜零食在快速发展中也出现食品安全隐患。公开信息显示，今年一月，金粒门因代工厂卫生问题、篡改生产日期等致歉，并给出了赔付方案。
这次饮料事件显示，新鲜既是品牌发展的助力，也可能成为桎梏。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，一天保质期的现制饮品易被消费者理解为原料新鲜、当天制作，甚至鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业需明确说明标注保质期一天的现制饮品具体指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对「鲜」的常规理解进行宣传，却未披露影响判断的重要信息，可能构成误导性宣传。
更关键的是，随着领域市场扩大，完善相关规定并强化监管力度应提上日程。「业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。」赖阳建议，新业态发展快，标准建设不能长期滞后。目前部分产品介于现制饮品、预包装食品和一般零售食品之间，产品属性、原料标准、信息披露、储存和销售期限都缺乏清晰界定。应加速行业和产品标准制定，明确「鲜饮」「现制」「当天鲜」等术语使用条件，同时要求企业建立公开、可执行、可追溯的产品标准体系。
北京商报记者 张天元