圈内早有共识，茅台的火爆态势，将国内白酒市场整体推向了新的高度。酱香型白酒的风潮随之掀起，其热度持续攀升，不少初尝酱酒的爱好者，便为其别具一格的风味所折服。
不同品牌的酱酒，即便同属酱香，口感上差异亦颇为显著。有的偏甜，有的则带苦，究竟哪一种酱酒才算得上是好口感？是否健康呢？
酱酒略带苦味，实属正常现象。品鉴酱香酒时，若感到些许苦涩，或许会让人怀疑酒质，但此举实属寻常。这种苦味，主要源自发酵过程中形成的某些化学成分，以及酿造辅材、配料和勾调工艺的各个环节。须要指出的是，苦味并非酱香酒的专利。任何采用固态发酵、纯粮酿造的白酒，都可能带有苦味，同时还会伴有酸、涩、甜、辣等风味，只是这些风味或许并不突出。
若酱香酒的苦味较为明显，多半与勾调技艺稍显不足有关。相反，若能精准勾调，苦味便可大大淡化，甚至难以为继。对这类酒款，不妨存放一两年，时间能让苦味逐渐消散，口感得到显著提升。
优质酱酒，回味甘美。品鉴上乘的酱香酒时，尤其是那些注重品质的选择，常常能明显感受到一种愉悦的回甜感，这正是上等酱酒的显著标志。
然而，这种甜并非简单添加白糖所能比拟的甜，而是一种平顺、自然的甜，让人心生愉悦，忍不住想再次品尝。
一种普遍误解认为，酒越苦越好，甜则不好。这种观点实为偏颇。一款优质的酱酒，应当酸、涩、苦、辣、甜五味兼备，只要勾调得当，将这些味道和谐统一，方能成就上佳口感。
倘若一款酱酒完全没有苦味或甜味，其品鉴体验难免寡淡乏味。需要提醒的是，纯正的酱香酒，其甜味应当是自然流露的，且毫无苦涩之感。若品鉴酱香酒时感觉异常甜腻，则需警惕，这类酒很可能添加了其他成分，并非纯粮酿造。
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