第一种：香菇肉馅——福气满盈
准备用料：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），葱姜末，生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺，适量盐、白胡椒粉，以及香油和熟油。
制作过程：
首先，和面醒面。面粉中拌入盐，分次加入水搅拌成面团状，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置二十至三十分钟。
其次，泡发香菇。干香菇用温水浸泡三十分钟以上，直至完全泡软。挤干水份，去掉香菇蒂，切成小丁（切忌剁碎，要保持颗粒感）。泡香菇的水不要倒掉，过滤后用来打肉馅，这样比清水更鲜美。切好的香菇丁滴少许香油拌匀，防止出水。若使用鲜香菇，洗净后焯水一分钟捞出，挤干水分，再切丁即可。
第三，调肉馅。猪肉剁成肉末，放在大碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，将过滤后的香菇水分两次三加到肉馅里，每次都顺一个方向搅拌，直至肉馅上劲、粘稠有弹性，最后淋入适量熟油或香油锁住水分。
第四，混合馅料。将香菇丁倒入肉馅中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以保持香菇的颗粒口感。
第五，包饺子。面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形。香菇馅比较滑，包的时候捏合要牢固。
第六，煮饺子。锅中水烧开，加一小勺盐，分批下入饺子，用勺背轻推防止粘底，水开后点入冷水，点两次，饺子全部浮起、皮鼓胀透明即可捞出。
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
准备用料：面粉，羊肉，胡萝卜，大葱二根，生姜十五克，花椒十五粒，生抽二勺、老抽半勺、蚝油一勺，适量盐、白胡椒粉，以及香油。
制作过程：
首先，和面醒面。面粉加盐，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面三十分钟。
其次，制作花椒水。锅中加一碗水，放入花椒，大火烧开后转文火煮五分钟，关火放凉，过滤掉花椒，花椒水留用。花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和有效，且无酒精残留。
第三，处理羊肉。羊肉提前用清水浸泡一至二小时，中途换水两次，泡出血水去膻，将羊肉先切片、再切丝、最后剁成肉末（手工剁口感更佳，少用绞肉机）。肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀。
第四，打水嫩肉。将放凉的花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后都顺一个方向搅拌，直至水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可。
第五，处理胡萝卜。胡萝卜去皮，擦成细丝后剁成碎末，处理好的胡萝卜碎滴少许香油拌匀，防止出水。
第六，混合馅料。大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），将胡萝卜碎和葱末加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入适量香油，再次拌匀，包之前再拌入葱末，馅料更新鲜无异味。
第七，包饺子。面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口。羊肉胡萝卜馅比较滑，捏合要牢固。
第八，煮饺子。锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分批下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点两次，羊肉饺子比较好熟，浮起后再煮三至五分钟即可。
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
准备用料：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，鸡蛋三个，生姜十克，生抽一勺、蚝油一勺，适量盐、白胡椒粉，以及香油。
制作过程：
首先，和面醒面。面粉中加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面二十至三十分钟。
其次，处理虾仁。鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，保留颗粒感，加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制十分钟去腥入味。
第三，炒鸡蛋。鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中放稍多的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块，炒好后彻底晾凉备用（热鸡蛋拌入会让韭菜出水）。
第四，处理韭菜。韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细碎的小段，切好后立刻滴入香油拌匀，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分、防止出水变黑，韭菜一定要包之前最后一刻再拌入，提前拌会出水、发黑、变味。
第五，调馅。将腌好的虾仁丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗中，加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀，此时先不要加盐，盐会让韭菜大量出水，包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补适量盐，迅速开始包制。
第六，包饺子。面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，馅料适量放入皮中央，对折捏紧，三鲜馅比较松散，不要贪多，捏合要严实，包好后尽快下锅，不要久放。
第七，煮饺子。锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分批下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点两次冷水，虾仁和韭菜都极易熟，久煮会老，饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出。