一日三餐里头，早餐的位子最为靠前。早起的一餐，吃得如何，直接关联着白日间的精神面貌。因此，纵然事情纷繁，早餐也务必得吃上。
古时候就有说法：早餐要好、午间要足、夜晚宜少。早餐里，务必挑选些有营养价值的食物。在我们河南那边，早餐喝粥是个普遍的喜好，配上馒头、饼子或是些许小菜，便是一顿家常的早午餐。
家里头馒头吃完了，目光落在存着的土豆和面筋上，灵机一动，现学做一个孩子爱吃的土豆饼，再来份凉拌面筋，再添一锅小米粥，一顿早餐就此备妥。整个过程不复杂，半小时内便能收拾利落，吃着是简简单单的家常味，却也有种说不出的满足感。
【土豆丝饼的做法】
主料需要土豆、面粉、鸡蛋，还得备上香葱、十三香和盐。
步骤是这样的：首先，土豆仔细清洗，削去外皮，擦成细丝。撒上少许盐，静置五分钟，让丝里的水分渗出。然后将渗出的水挤掉，撒上十三香提味，接着打入一个鸡蛋，混合均匀。半碗面粉加进来，适量切碎的香葱也撒进去，继续搅拌均匀。平底锅烧热，倒上适量的花生油，戴上一次性手套，取一撮土豆丝，在手心压成饼状，放入锅中。用中火慢慢煎制。待一面煎得金黄，翻面再煎另一面，两面都变得金黄且酥脆时，这土豆丝饼就煎成功了。外酥里嫩，味道相当不错。
【凉拌面筋的制作】
需要用到面筋、香葱、香菜、胡萝卜，还有二八酱、生抽、白醋、盐和香油。
料理方法如下：面筋切成小份，胡萝卜擦成细丝以添色，香葱切碎，香菜也切成短段。锅里烧水，水开后放入面筋和胡萝卜丝，水烫三十秒就捞出来，水分用力挤干。另外，小碗里先放一勺二八酱，兑上适量温水搅拌开，再加入盐、生抽、白醋和香油。把搅拌好的料汁浇在面筋上，充分拌匀，一道爽口的小凉菜便制作完成，非常适合配饭。
【小米粥的熬制】
有句话讲，小米最养人。早上醒来，不妨早半个钟头就动手，熬一锅小米粥。熬粥时，可以加些胡萝卜进去，煮出的粥甜丝丝的，营养也更全面均衡。
这就是河南人常吃的早餐，虽然镇上四处可见早餐摊，卖的东西五花八门，但自己动手做的早餐吃起来总是特别踏实。不知各位读者是不是也有同感呢？