夏季天热，大菜反而不合胃口，反而是那些简单清口的快手小菜吃得更有兴致。今日推介的鸡汁蒜蓉金针菇，便是一道深入人心的家常菜。用料寻常，操作简便，滋味本色，十分钟便能端上桌，实为上班族及家常晚餐的理想选择。
金针菇看似平凡，却自带无可替代的独特香气，口感爽脆多汁。用清蒸的方法烹调，最能守得住金针菇的鲜嫩特质和天然营养。这道鸡汁蒜蓉金针菇，没有用油爆炒，口味干净，清爽无油腻之感。
大量的蒜蓉在热油激发后，辛辣之味渐隐，只余下浓郁的蒜香，与金针菇的清甘相得益彰。这道菜的高明处，在于用了鲜鸡汁。省去了繁复熬汤的步骤，单是一道鲜鸡汁，便足以赋予菜品鲜美的滋味，替代理重口味的油脂酱汁，使得清淡的菜品也富有层次丰富的风味。
蒸后的金针菇，渗出不少清甜的汤汁，蒜蓉的香味和鸡汁的鲜美交织在一起，汤汁清亮，食材软糯入味。再滴几滴生抽增鲜，配些红椒碎提色，整道菜看去清爽明快，闻着香气扑鼻，自然能让人胃口大开。
鸡汁蒜蓉金针菇
所需资料：
核心食材：去好老根的金针菇两把
辅助材料：蒜八个、红辛碎少量
调味料：鲜鸡汁少量、生抽少量、盐少量
制作步骤：
1. 蒜头部位切成碎末；
2. 锅里注油加热，放入蒜蓉；
3. 爆出香味来之后，加些盐，快速炒匀后倒在金针菇上面，用大火蒸上八分钟；
4. 蒸出的汤汁倒回锅中，加些鲜鸡汁；
5. 接着又加少许生抽，调匀后浇在金针菇上；
6. 最后撒一些红辛碎，一道菜就制作完毕。
心得交流：
1. 金针菇要切除根须，可稍微掰成小束使用；
2. 蒜头越多越香，爱吃蒜的可以多加一些。