盛夏时节，暑气蒸腾，湿气缠绕，人仿佛置身蒸锅之中。这当口儿，脾胃最是脆弱，稍吃油腻难消之物，腹中便开始作祟，积食上火、食欲不振，接连找上门来。
老一辈有句话传下来：大暑时节吃饺子，有三样馅须要忌讳，太油腻的、太辛辣的、不易消化的，一概不能上桌。为何？暑热已是一年中最难耐之时，若再添肠胃负担，整整个夏天都难以恢复元气。
那么，该吃怎样馅料呢？今日便推荐三款清爽开胃的馅料。皆是不油腻、易消化之作，吃完之后腹中舒畅，人亦随之轻快起来。
第一种，家常素馅饺子。
此馅以"清淡"为要义。大白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、粉条，皆是市集上唾手可得之物，造价不高，烹制出来却格外美味。
白菜剁细，撒入适量盐，轻轻揉搓后静置片刻，使其渗出水分。约莫一刻钟后，用纱布包好用力挤压，水分尽可能挤干，这是保证馅料不渗汤的关键。胡萝卜擦成细丝，香菇切成小丁，粉条用温水泡软之后也切成碎段。鸡蛋打入碗中搅散，倒入热油锅炒至碎末，务必放至温凉后再与菜料混合，蔬果便塌软下来。
将所有材料置于大碗中，先淋一圈熟油拌匀，油可封锁住食材切口，使其不易渗出水分。随后加入食盐、十三香、蚝油，滴入几滴香油，再撒入葱花，轻轻拌匀便可。如此馅料，包时干爽利落，煮后清雅适口，暑日食用，腹中不沉不胀，倍感舒坦。
第二种，紫薯五彩饺子。
若家中有孩童，或想变换口味，这款馅料必受青睐。紫薯色泽诱人，面皮软糯，内里包裹青菜鸡蛋素馅，清淡易消化，老少咸宜。
紫薯削去外皮，切成小块，上蒸锅蒸熟后，用勺子压成泥状。将紫薯泥与面粉混合，倒入适量温水，揉成光滑的紫色面团，覆以湿布静置十分钟。利用这会儿功夫，备好馅料——青菜切碎，鸡蛋炒至碎块，加以适量盐和香油拌匀，简单朴素。
面团搓成长条，分割成等份小剂子，擀成面皮。此皮泛着淡淡的紫色，包裹上素馅，捏紧边缘。下锅煮熟，紫皮白馅，盛上桌便显眼。入口皮软馅嫩，不油腻，小朋友往往能连吃多个。
第三种，韭菜鸡蛋饺子。
此馅最为家常，亦是经典之作。暑热时节食欲不振时，全赖韭菜之辛香气唤醒味觉。韭菜性温，能祛湿散寒，鸡蛋益气养血，搭配起来恰到好处。
调制韭菜馅有个关键，即韭菜不可出水。韭菜摘洗干净后，平铺于案板上，将水汽完全晾干，分毫不可留存。切碎之后暂且不要加盐，先往盆中放入粉条碎、鸡蛋碎，倒入油拌匀，油可阻挡食材渗水。待到包饺子之际，再将韭菜末加入，撒入食盐、十三香，滴入几滴香油，轻轻拌匀即可。
切不可提前拌好放着等待，韭菜遇盐会出水，导致馅料稀软，煮熟后亦失其香。包好后沸水下锅，素馅煮熟迅速，换两次凉水，见饺子浮起鼓起身形便可捞出。品尝一口，韭菜鲜嫩，鸡蛋金黄，香气盈口，暑日吃下整碗，挥洒一身汗液，人自感通透。
这三款馅料，食材皆朴素无华，制作亦不繁琐。暑天里无需再大鱼大肉地油腻，试着变着花样包些素馅饺子，一家人吃得舒心，肠胃亦得安宁。