牛肉属高蛋白优质肉食，广受食客欢迎，营养优势明显。牛肉所含的完全蛋白质里，囊括人体所需全部氨基酸，其吸收效率高，利于肌肉修复并增强体魄，特别适合体质较弱、肌肉力量下降人士作为营养补充。
牛肉中的血红素铁，其吸收效率远非植物性铁可比，对于维持正常造血功能大有裨益，也能改善气血亏虚、容易疲倦的困扰。此外，牛肉锌元素含量丰富，在参与身体代谢和免疫调节方面作用显著，有助于提升身体抗病能力。
说到矿物质成分，牛肉内含钾、镁、磷、硒等营养素。钾有助于平衡电解质，保障肌肉正常工作；硒是关键抗氧化微营养素，能防止细胞遭受氧化损害。牛肉里还有充裕的B族维生素，诸如B1、B2、B6、B12，这些维生素对神经系统运行和能量代谢有推动作用，也能帮人减轻疲劳感。
牛脂的含量因部位而异，像里脊、牛腱这类瘦牛肉含脂量较轻。牛肉中含有的肉碱成分，可以辅助脂肪的代谢过程。传统中医理论看，牛肉性温，具有补气养血、强化筋骨的功效。