韭菜辛香，颇具增进食欲之效。香干富含植物蛋白，入口富有嚼感，这两种食材组合，营养与风味皆相得益彰。香干在锅中吸足汤汁，变得蓬松柔软，再配以红椒丝的微辣，开胃提神。投入韭菜，大火一烫，韭菜则呈现清脆翠绿之态，鲜香扑鼻。
此菜无需繁复调料，做法简便省时。全程用大火烹调，数分钟便可上桌。有蔬菜又有豆制品，口感顺滑不油腻，乐于分享。
**韭菜炒香干**
**【食材】**
韭菜一把（约200克）、香干六块、红椒一个、盐、生抽、食用油
**【具体做法】**
1. 韭菜摘选妥当，洗净晾干水分。大火快炒，保持其清脆感，不致出水过多，切小段备用。
2. 香干洗净，切成长短均匀的细条。红椒去籽，洗净后切成细丝。
3. 锅中放冷油，先下红椒丝和香干条，大火迅速翻炒，直至散发出豆香。
4. 调入适量盐和几滴生抽，沿锅边淋入少许清水，大火快速煮沸。
5. 持续翻炒，使香干充分吸收汤汁。观察到香干逐渐变软，表面微微膨胀，则说明已吸足滋味。
6. 倒入备好的韭菜段，依旧大火快速翻炒均匀。韭菜极易烹熟，稍变软即应迅速离火。
这般炒法做出的韭菜香干，色泽鲜亮诱人，令人垂涎。香干软韧而滋味浓厚，韭菜清脆且鲜香，入口越嚼越有味道。无需添加味精鸡精，却依然好吃下饭。做法快捷便利，下班归家数分钟便可完成，大家不妨一试。
**小贴士：**
韭菜入锅后务必大火快炒，约十秒内即可断生，出锅。炒制时间过长，韭菜易发黑出水，影响口感。