入伏之后，空气变得燥热黏腻，连凉拌菜都失去了吸引力。我们河北这边有个习俗，每逢入伏若食欲不振，便要熬一锅鸡汤。砂锅慢慢加热，汤面上浮着一层薄薄的、透亮的金色鸡油，再撒些葱花点缀，视觉上颇为诱人，能瞬间唤醒味蕾。这样的汤不仅香气扑鼻，滋味更是清鲜美味，喝上一口，暖意直抵喉咙深处。炖得酥烂的鸡肉，搭配蒜泥一同享用，口感绝佳，让人瞬间食欲大开。
鸡汤固然好喝，鸡肉也鲜嫩，可是一般人要炖出理想的鸡汤却颇为不易。有些人炖的鸡汤不是散发出腥气，就是汤水过于清寡，有时还会带有明显的调料味道。长时间炖煮后，本该鲜嫩的鸡肉吃起来却发柴发硬，让人逐渐失去炖鸡汤的信心。
其实，这都是因为没有掌握炖鸡汤的诀窍。今天，就为大家介绍如何炖出既鲜美的鸡汤，肉质又酥嫩不腻，而且完全无腥气。做法并不复杂，谨记“三不放、两放”的原则，你也能炖出如同农家大灶般香浓四溢的老鸡汤。
炖鸡汤时需要避开的三样东西
第一样：料酒
料酒顾名思义，是用各种调料搭配酒制成。很多人认为料酒能去腥增鲜，炖鸡时喜欢加入一些。然而，炖鸡时加入料酒反而会破坏整锅汤的鲜美。料酒本身含有不少调料和焦糖色，加入后会掩盖鸡汤的天然鲜味。而且，料酒的颜色会渗透进鸡肉，不仅难以形成金油亮的汤面，反而会使汤水变得浑浊。料酒在长时间炖煮过程中，酒精早已挥发殆尽。
第二样：八角、桂皮、花椒这类浓重香味的卤料
日常炖鸡汤时，有些人喜欢随意加入多种香辛料，认为这样可以压住腥味，又能增加风味，特别是八角、桂皮、花椒这类重口味的香料。殊不知，这些香料在炖鸡时会与鸡肉争抢味道。过于浓重的香料反而会“抢”走鸡肉的鲜味，最后炖出的鸡汤味道如同卤水一般。
第三样：生抽、蚝油这类浓重鲜咸复合调料
加入生抽会使鸡汤颜色加深，形成深色，直接冲散鸡汤的鲜度。而蚝油虽然能提鲜，但在长时间高温慢炖下，鲜味会被分解，只剩下咸味。原本应该清亮的鸡汤，最后变成浓重的咸汤，连鸡油的香气都被掩盖掉了。
炖鸡汤时必须放入的两样东西
第一样：姜片和小葱
炖鸡汤时，调味并非越复杂越好吃，简而有效才是王道。只需加入姜片和小葱，就能达到去腥增味的效果。姜片能压住鸡肉的腥气，小葱能提香增味。但这里有个小窍门，是我多次实践总结出来的经验。炖鸡汤要选用老姜，老姜能更有效地压住腥味。小葱的放入时间也有讲究，待水开后五分钟，将小葱捞出。因为小葱放入时间越长，葱味越浓，反而不利于鲜味的散发。
第二样：出锅前加盐
有些人在炖鸡汤时喜欢一开始就加盐，调好咸淡，出锅就能直接食用，看似省事，实则错误。如果盐提前放，会使鸡肉的蛋白质立即凝结收紧。这样一来，就算鸡肉炖得再久，吃起来也会发柴发硬。而且，提前加盐会让鸡肉肉质收紧，鲜味被锁在肉中，汤水自然也不鲜。
烹饪技巧：炖鸡汤时，要一次性加足水，避免中途频繁加水。否则会降低汤的鲜味，而且水温忽冷忽热，鸡肉的肉质也会收紧，吃起来口感发柴。另外，在炖鸡汤前十五分钟要敞开锅盖煮。这是为了有效散发鸡肉的腥味。十五分钟后盖盖慢炖一小时，这样炖出的鸡汤金黄透亮，上层飘着薄薄鸡油，鸡肉嫩得一撕就脱骨，连骨头缝里都充满了鲜味。
如果炖的鸡汤喝不完，可以放入冰箱冷藏，但要注意不能超过两天。若想长时间保存，可以将鸡汤熬煮浓缩，放冰箱冷藏，会凝固成鸡汤冻。以后炒菜或炖菜时，加入一勺，做出的菜品比加鸡精、味精还要鲜香。
三伏天若想喝上一锅鲜美无比的鸡汤，不妨将这些小窍门记在心里。如果你还有想了解的美食烹饪技巧，欢迎留言，后续会给大家继续分享！