江西鹰潭和贵溪的夜市烧烤摊上，最受青睐的烧烤便是烤鲫鱼了。夏夜里，这道菜总是格外抢手。鲫鱼处理干净后，从背部分开，用竹签撑平摊在烤网上，藉着炭火的慢烤，鱼皮会变得焦黄而酥脆，鱼肉则保持鲜嫩多汁。淋上辣椒酱和孜然粉，鲫鱼表皮的酥脆与鱼肉的雪白鲜甜相得益彰，焦香和辣香交织融合，成为鹰潭人夏夜里配着啤酒慢慢撕着吃的上佳之选。
烤鲫鱼的制作，关键在于鱼的处理和火候的掌握。鲫鱼刮净鳞和鳃，从背部分开并取出内脏，彻底清洗干净后，用厨房纸巾吸干内外水分，鱼身两面划几道浅口以便入味，划口深度以不伤及鱼皮为度。随后用盐、姜片和料酒腌制二十分钟，去除鱼腥味。腌制完毕，再次擦干净鱼身表面水分，这一步至关重要，它决定了鱼皮能否烤出酥脆的口感。炭火点着后等火势稳定，将鲫鱼皮朝下平放在烤网上，与炭火保持约十五厘米的距离，慢慢烤制。
在烤的过程中，鱼皮会渐渐收缩而变得酥脆，表面出现焦黄的斑点时，就翻面继续烤，直到鱼肉变白且熟透，用筷子轻轻一拨就能轻松分离，便表示已经烤好了。再刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，稍微回烤一会儿，让酱料在高温下更好地附着，酱料的辛香在炭火的烘托下愈发浓郁。烤好的鲫鱼，外皮焦黄油亮，鱼肉仍保持嫩白，香气随着热气不断升腾开来。
撕下一片烤鲫鱼品尝，外皮焦脆且带有炭火特有的焦香，内里的鱼肉鲜嫩而紧致，雪白的肉块在齿间散开，鲜甜之中透着辣椒的辛辣和孜然的醇厚。鱼皮与鱼肉的口感在口中交替，越嚼越能品出河鲜的鲜美，就连鱼骨间的细刺，也因烤制而变得酥脆，可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，一盘烤鲫鱼配上几瓶冰镇的啤酒，便是最惬意的深夜享受。