安徽人家常菜里头，洋葱炒鸡蛋大概算是最没排场的了。这道菜简单快手，洋葱爽脆和鸡蛋滑嫩在热油里一碰撞，吃起来就香，特别适合下班后懒得动弹的时候来一盘。做这道菜，洋葱得剥掉外面那些老皮，切成细丝。要是切洋葱时眼睛容易发红，可以在刀上沾点凉水，能减轻不少刺激。鸡蛋方面，敲进碗里加点盐，再倒几滴料酒把蛋液打匀。锅里倒油烧热，先把蛋液炒成嫩嫩的蛋块，然后盛到一边。接着锅里再添点油，下洋葱丝，猛火炒起来。洋葱在热油里转瞬间就软了，颜色变得半透明发亮，一股甜丝丝的香味儿弥漫开，整个屋子都闻着葱油香。
洋葱炒至半透明时，把蛋块倒回锅里一起翻炒，再撒点盐，加少许白糖调个味，炒匀就可以出锅了。这时洋葱丝变得软软甜甜的，包着蛋块，颜色是浅黄的，还透着一抹淡淡的紫白。用筷子夹一筷子送进嘴里，洋葱的清甜在舌尖化开，蛋块又软又香，两种味道在嘴里磨合着。洋葱炒过的甜味和鸡蛋的鲜气融合在一起，一点也不冲，只有温和的甜。跟米饭是绝配，常常不知不觉一盘菜就见底了，剩下的汤汁儿还能拿来拌饭吃。有孩子不爱吃洋葱，可跟鸡蛋炒在一块儿，那股甜香就不让人反感了，吃着吃着也就慢慢接受了。
安徽人家吃菜，洋葱是离不开的。它耐放不娇气，想什么时候吃都能拿出来做。洋葱炒鸡蛋比西红柿炒鸡蛋要省钱，一个洋葱配两三个鸡蛋，就能炒一大盘，全家都能吃上。夏天傍晚天热，不想做大菜，炒个洋葱炒鸡蛋几分钟就能搞定，清甜不油腻，吃着肚子也不沉。冬天夜里回到家手脚冰凉，来一盘热乎乎的洋葱炒鸡蛋，洋葱的甜气和热气升起来，一碗饭配个菜，整个人都暖和了。安徽人做这道菜，有的喜欢多搁点生抽提色，有的出锅前撒一把葱花增香，家家有各家的法子，但那份清甜是一样的。
洋葱炒鸡蛋在安徽人的餐桌上太普遍了，普遍到不会特意去记它，可隔几天不吃又惦记上了。洋葱炒过后，辛辣味没了，只剩下甘甜，和鸡蛋搭配在一起，是最朴实也最不容易出错的组合。远在外的安徽人，在外面也会自己做洋葱炒鸡蛋。切洋葱时眼泪汪汪的，可还是愿意乐此不疲，因为那股熟悉的甜香一从锅里飘起来，就觉得离家没那么远了。一盘洋葱炒鸡蛋端上来，金黄的蛋块包着浅紫透白的洋葱丝，清甜暖和的家常味在舌尖散开，便是奔波日子里最实在的慰藉。
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