豆腐的化身份征途，悄然从寻常食材迈向潮玩新食。曾几何时，豆腐的身影只出现在家常的炒锅炖锅之间，扮演着麻婆豆腐、家常豆腐或鲫鱼豆腐汤里的配角。而今，它悄然潜入奶茶杯中，转为甜品盘上独具特色的配料。
近日，盒马推出两款创新豆腐产品——“日式西瓜冰淇淋豆腐”及“日式鲜椰冰淇淋豆腐”，引发市场的广泛关注。这款产品凭借其独特的风味与形态，迅速成为话题焦点。部分网友对盒马的新品表示热烈响应，高喊“盒马新品，已吃不欠”；亦有网友对产品成分感到疑惑，直言“盒马研发你也是看TVB长大的嘛”。最终，人们对这些新奇的豆腐产品留下深刻印象：“急头白脸猎奇盒马新研发的这个冰淇淋豆腐。”
图源：小红书@Jane
连店员本人对于这款产品如何分类也一度感到迷茫。有网友发帖称，自己在实体店选购时遭遇尴尬——甜品区的工作人员指引他去蔬菜区寻找豆腐，而豆腐区又建议他前往奶制品冷柜，绕了一圈仍未能找到心仪的产品。这不禁让人思考，究竟该以何种方式享用这新奇的冰淇淋豆腐？氢商业编辑部决定亲自体验，探寻这款豆腐的奥秘。
令人意外的是，在正式测评之前，编辑部在寻找货品的环节就已遭遇挑战。编辑部遍寻豆腐区、冷藏区及冰淇淋区，却始终未见新品踪影。最终，工作人员承诺从仓库调货。但在等待过程中，编辑部又收到令人沮丧的消息——西瓜味豆腐暂无库存。这一现象让编辑部对这款产品的热度有了更为直观的感受。
最终，编辑部成功购置了日式鲜椰冰淇淋豆腐。为探索其最佳食用方式，编辑部还采购了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，并选用雪豆腐作为对照样本。
图源：小红书@嘿嘿醒醒别睡了
这款新品的售价为7.9元，其包装设计与雪豆腐相似，给人以更接近菜品而非甜品的视觉感受。编辑们在包装上注意到两个细节引人关注：一是保质期长达一个月，远超雪豆腐的四天保质期；二是包装左下角标注“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”，编辑部同事看到此字样时颇为激动，笑称“怪不得在冰淇淋区找半天都没找到”。
盒马豆制品采购负责人茉然向氢商业透露，他们有意将新品放置于冷藏豆制品区，而非甜品区或冰淇淋区。“若将其置于传统冰淇淋之中，消费者可能会将其与传统冰淇淋作对比。若带着对豆腐的期待去尝试，吃完后反而会获得‘超预期’的惊喜体验。”茉然解释说。
打开包装后，第一印象是“这不就是豆腐吗”。在外观上，与雪豆腐相比，这款新品呈现更为黄暗的色泽。编辑们在互相传阅后，未能在产品中辨识出所谓的“日式”或“冰淇淋”元素。
关于味觉体验，编辑们形成了较为一致的看法：新品并未达到预期的美味程度。入口时能明显感受到强烈的“豆腥味”，而回味中才逐渐浮现出淡淡的椰子水味，两者之间缺乏协调感。口感上，产品并未呈现出预期的丝滑质感，反而带有类似老豆腐的坚实与颗粒感。“两者风格迥异，强行结合，显得颇为别扭，吃起来总有一种‘谁也没说服谁’的微妙感。”
在DIY过程中，我个人选择了“原汤化原食”的搭配方式，以豆浆作为基底，再加入椰子味豆腐和酒酿。然而，椰子味很快被浓郁的豆味所掩盖，而酒酿带来的酸味又增添了一丝复杂感，使得豆腐在我口中仿佛“发酵”一般。不死心，我又尝试了开袋即食版本，这一次，竟然品出了椰子的清冽与干爽。
另一位编辑尝试了西瓜搭配牛奶和酒酿的组合，不禁发出灵魂拷问：“西瓜真的是买回来搭配这个的吗”；另一位编辑则吐槽：“产品就像北京的合租房，每个人边界感都很强”。相比之下，更接近原始豆腐状态的雪豆腐，在加入牛奶、酒酿和水果后，展现出更强的可塑性。
这款新品给人留下了“邯郸学步”般的印象——它渴望披上甜品的外衣，却始终无法摆脱豆腐的底色。它试图在两股风味的交汇处找到自己的定位。
“如果作为甜品出售，包装应当更为精致。”即使加入了椰子风味，但面对这样的包装和货架位置，消费者依然难以将其视为普通的甜品。
图源：氢商业摄
对于坚守传统豆腐理念的人来说，加椰汁无异于违背祖训；而对于热衷尝鲜的甜品尝鲜者，若想体验甜品感，必须回家自行DIY搭配各式小料。若想通过摆盘拍出甜品的Ins风照片，可能还需要深厚的摆盘功底，否则西瓜牛奶的随意搅拌，很容易给人吃鸡食的错觉。（如下图）
图源：氢商业摄
社交媒体上，网友对这款产品的评价呈现多元化的趋势。有人认为它是减脂人士的“欺骗餐”，有人直呼“这是什么黑暗料理”，并表示“盒马研发你自己吃了吗”。有趣的是，争议的焦点不仅在于产品本身的味道，更在于消费者对其的期待存在差异——有人将其视为冰淇淋进行对比，有人则将其作为豆腐的全新开发思路。
比评论更为精彩的，是网友们的创意表现。有人将西瓜味豆腐直接放入冷冻层，待其冻硬后挖着吃，称“口感比开盖即食更接近冰淇淋”；有人将其与西瓜和抹茶奶盖搭配，创意出一道“辣椒炒火腿”。
图源：小红书@社会边角料
这样的现象，甚至连盒马自身都感到意外。茉然告诉氢商业，这些吃法完全超出了他们的预期。“我们的初始设想是开盖即食，其次是作为沙拉的配料替代鸡胸肉。”然而，消费者并未按照预设的剧本行动，而是自发创造出一众吃法，甚至有人直接将其定义为“冷吃豆花”。
茉然表示，最让她惊讶的是，很多人购买这款产品的动机并非追求美味，而是出于好奇，想看看“到底有多难吃”。“评论区里有人赞美它的美味，有人指责其难以下咽，结果很多人因为看到两拨人在争吵，决定亲自买一盒尝尝。”好奇心驱动了首次购买，但能否促成复购，还需看产品本身的品质。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一次精心策划的出圈之路，而非一时兴起的叛逆行为。
在早期阶段，豆腐更多地作为奶茶、甜品中的口感补充而存在。厝内小眷村推出的“涓豆腐奶茶”，以花生碎搭配绢豆腐，让众多消费者初次领略到豆腐的嫩滑口感与奶茶的和谐搭配；后来，陈多多更是将豆腐直接转化为奶茶中的固定小料。
然而，随着消费者对豆腐出现在甜品中逐渐接受，一些品牌开始尝试让豆腐摆脱辅助角色，转型为甜品的主角。南京民前豆腐甜品、上海 beans cafe 将豆腐融入慕斯、奶冻、芝士蛋糕之中；新加坡 TOFU G 则将豆腐制作成 Gelato。杭州 tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海 Trifle 以豆腐替代部分奶油奶酪。
图源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌与盒马一样，都在探索同一个问题：豆腐除了做菜，还能扮演怎样的角色？只不过，他们给出了各自的答案。
一种思路是让豆腐本身成为甜品。过去，豆腐在甜品中的存在感主要依赖于外部的添加，如浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐 merely 作为载体，真正的甜味来自于其他成分。而现在，品牌开始直接改造豆腐本体。盒马的新品豆腐自带风味和甜度，开盖即可作为甜品享用。tofu？tofu！的主理人Sam告诉氢商业，他最初也曾考虑过用黑豆制作黑豆腐，以此来改变豆腐的出厂风味，“从根本上改变豆腐，这是一种全新的尝试。”
另一种思路是让豆腐在甜品中发挥更核心的作用。过去，豆腐在甜品中的角色多是为替代奶油增加绵密感，或作为乳制品提供蛋白质，主要负责低卡、高蛋白的功能，消费者很少会为豆腐本身特意购买那份甜品。如今，情况却有所不同。沃集鲜的豆腐冰淇淋被誉为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士则成为招牌，消费者就是冲着豆腐这两个字去的。
茉然告诉氢商业，大众对豆腐甜品化的接受程度超出了预期。去年盒马推出的雪豆腐，网友自发以酒酿和牛奶搭配，创作出“酒酿冰豆花”，这一意外的成功让盒马看到了新的可能，这才有了今年的冰淇淋豆腐。
消费者的初次购买往往源于好奇，而购买后的分享则更倾向于小红书等社交平台。但反差感是短暂的，真正促使复购的力量在于健康与美味。茉然指出，豆腐所含的植物蛋白、低脂、低糖、简洁的配料表，让消费者在享用时产生一种微妙的自我安慰，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担相当重，但100多大卡的豆腐，吃起来却有一种甜品的感觉，确实没有那么多的罪恶感。”
豆腐为那些渴望甜品却又在身材管理期的人群提供了一个台阶。此外，乳糖不耐受者、容易因奶制品引发痘痘者、胆固醇需求较低的人群，也纷纷踏上这个台阶。
豆腐想要在甜品界站稳脚跟，最大的挑战可能并非消费者的接受度，而是它自身“豆腐味”的束缚。茉然向氢商业透露，冰淇淋豆腐所采用的日式熟浆工艺，在国内是近年来逐渐兴起的。与传统生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺先将豆子煮熟再进行过滤，加热过程会破坏产生豆腥味的脂肪氧化酶，“因此豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐本身更弹、更保水。”
然而，对于许多网友所抱怨的味道，研发团队已经经过反复的调试与优化。由于卤水呈碱性，而大部分水果偏向酸性，酸性环境可能导致大豆蛋白凝固问题，若处理不当，豆腐可能会不成形或散成豆花。为此，研发团队在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间进行了反复的调整，最终找到了一个相对平衡点。首发选择西瓜和椰子，也是因为它们的酸度不高，且属于时令水果，能带来夏天的清凉。但这个平衡点是否能真正平衡各方口味，还需要市场的检验。
此外，传统豆腐属于短保产品，通常只能保存几天，难以实现全国范围的铺货。合作方圃美多用纯净水制作豆腐，通过巴氏杀菌技术将保质期延长至30天，一个工厂便能实现全国配送。茉然表示，五年前这项技术尚未成熟，“从实验室配方到工厂化量产，每个环节都面临着诸多挑战。”
茉然总结说，盒马在豆制品上的创新思路可归纳为“做加法”与“做减法”两种。工艺层面的升级，大多是在帮助豆腐“做减法”，减去豆腥味，减去短保质期的限制，让它回归最纯净的状态。而豆腐这种食材本身，恰好适配这种“减法”。它的风味清淡，可塑性极强，在烹饪中被称为“百搭”，在甜品研发领域则意味着广阔的配方空间。牛奶可以实现酸奶、冰淇淋、布丁等多种产品形态，以豆腐为基底同样可以尝试类似的创新。
对于盒马新品这类“将豆腐本身制成甜品”的思路，Sam表示赞同，认为这对行业来说是一件好事。但他也指出，“制作门槛或许会降低，为人们提供了更多的排列组合方式，丰富了甜品的选择和创新思路。好比AI的诞生，它提升了下限，但上限还是需要人们不断努力去达到。”
茉然在采访中也提到，盒马后续将尝试更多风味，并根据用户的反馈对产品进行持续改良。冰淇淋豆腐只是一个开始，能否成功开辟“豆腐甜品化”的新道路，还需要更多轮的试错与迭代。
换言之，豆腐能否在甜品界站稳脚跟，最终并非取决于一块豆腐能有多少种口味，而是取决于做豆腐的人能否用它讲述出令人信服的故事。
“目前的豆腐仍然是「食材」，而非甜品。缺乏想拍照打卡分享的欲望，仅有想将其作为小葱拌豆腐的淡淡养胃感。”
一个在锅中默默奉献了上千年的老实食材，突然想要在甜品界闯一闯，或许需要向内娱、日娱、韩娱等娱乐圈的素人爆改故事中汲取灵感。
封面图源：小红书@oisMochii
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”，