炎炎夏日，厨房里闷热得让人难受，点外卖又觉得油腻，耗费时间，不妨试试这八道简单的快手菜。涵盖凉菜、热炒、蒸菜，每道从备料到出锅全程不超过十分钟，用油少而鲜美，稍作搭配就能轻松搞定晚餐。
先说说第一道，需要准备莲藕 300g，还有蒜末、小米辣、香菜，生抽两大勺，香醋一小勺，还有香油、盐、适量白糖。处理莲藕时，先去皮切成小丁，放在清水里浸泡防止变色。然后烧沸水，将莲藕丁焯水一分钟，马上下锅过凉水，这样可以保持脆爽的口感。调料都混在一起，拌匀即可享用。
接着是第二道菜，需要莴笋一根和猪里脊肉 150g，再加上蒜末、生抽、蚝油、淀粉和盐。把肉丝用淀粉和调料腌制五分钟，让肉更嫩。莴笋去皮切丝，热锅少油，肉丝下锅变色后立刻盛出，再用蒜末爆香，大火快炒莴笋一分钟，然后把肉丝加回去，调味后即可上桌。
第三道是以莲藕 300g、熟透的番茄 2 个为主料，辅以蒜末、葱花、盐和白糖。藕丁先焯水，沥干备用。番茄去皮切丁，小火慢慢炒，直到番茄出沙。然后把藕丁倒进去翻炒一分钟，简单调味，撒上葱花即可。
第四道菜用鲜或者冷冻青豆 200g，猪肉末 100g，蒜末，干辣椒，生抽，蚝油和盐。青豆先沸水焯水三分钟，确保完全熟透，沥干水分。猪肉末下锅炒散，加点蒜末和干辣椒爆香，倒入青豆，大火快炒调味。
毛豆 300g，蒜末、干辣椒、盐、生抽是第五道的用料。毛豆洗净，剪去两头，这样更容易入味。水煮五分钟至熟透，捞出备用。热锅爆香蒜末和干辣椒，下毛豆大火快炒一分钟，调味后出锅。
第六道菜用的是鲜虾仁 200g，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、少许淀粉和盐。虾仁去虾线，用淀粉和料酒腌制五分钟，锁住水分。热油爆香蒜末和干辣椒，下虾仁大火快炒，直到虾仁卷曲变色即可。
第七道和第一道类似，还是用莲藕 300g，蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐、白糖。这次把莲藕切成薄片，泡水防止发黑。同样焯水一分钟，过凉后沥干。把所有调料和食材拌匀，吃起来既脆又开胃。
最后是第八道，需要蛤蜊 150g，鸡蛋 3 个，姜丝，盐、蒸鱼豉油、香油。蛤蜊先用淡盐水静置两小时，让它们吐净泥沙。鸡蛋加 1.5 倍的温水搅拌均匀，撇去表面浮沫。蛤蜊摆在盘子里，倒入蛋液，水开后中火蒸 8 至 10 分钟，出锅前淋上蒸鱼豉油和香油即可。