三伏时节天暑气，厚味油腻实在难以下咽。此时若有几样清爽凉菜，倒也能解去闷热、重新激起食欲。今儿就推荐五种凉菜，涵盖凉拌、熟醉、冷面与小炒各类，试过便知，冰凉爽口，轮换来吃，燥热顿消，胃口大振。
先说这凉拌鸡胸，将肉煮了之后焖五分钟，这样肉质便能做到滑嫩而不干柴，旁边配上爽脆的黄瓜条，以红油调拌，滋味鲜香而带微辣，很开胃。备料是：鸡胸肉二百克，半根黄瓜，还得有香菜末、白芝麻、蒜末，调味用辣椒油、生抽两勺、香醋一勺、蚝油半勺，再加点白糖和盐，这么一拌，就是一盘好菜。
若要熟醉菜，不妨做梅子醉虾。梅子与花雕酒是这熟醉汁的灵魂所在，冷藏浸泡两小时以上，要是能搁过夜，那风味更佳。虾肉、鸡肉块、藕片，浸入这汁中，也都跟着入味了。备料是：大虾二百克、去骨白斩鸡腿两个、藕片一百五十克、青豆五十克。熟醉汁的配方是：话梅五颗、花雕酒一百毫升、生抽三勺、老抽一勺、冰糖三十克，还得有八角、桂皮、姜片，最后用二百毫升清水。这么泡着，食材都入味了，吃起来别有一番滋味。
冷面也有一款做法。面条下锅煮熟后过凉水，拌上香油来防止粘连，口感就会筋道而不坨。酱汁要调得酸辣够味，备料有荞麦面或冷面二百克，再配以黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米、蒜末、葱花、白芝麻、香菜、干辣椒。酱汁的配方则是：生抽两勺、香醋两勺、辣椒油一勺、白糖半勺、盐，最后淋上芝麻油一勺。调好，拌入面中，香辣爽口。
再有便是酱瓜佐毛豆。酱瓜要用水冲洗，去掉些多余的盐分，毛豆则需焯水至熟透，两者毛豆一起，常温下放凉吃，也很清爽。备好酱瓜一百五十克、毛豆二百克，加蒜末和干辣椒、生抽、少许白糖，简单调味，就是一道凉菜。
最后这款是藕片。莲藕三百克，下沸水里焯一分钟，立刻过凉，如此处理才能锁住脆感，若是煮得太久，便会变得发软发面。配料有蒜末、小米辣、香菜，调味用生抽两勺、香醋一勺、香油、盐、少量白糖。这么一盘，脆爽可口。