今日大暑。清晨买菜归来，汗流浃背，后背衣衫早已湿透。肉摊老板正呼喝着羊肉生意，我问道："这般暑热，谁还吃羊肉？"他笑道："大暑食羊，可热制寒，老话这么说。"
听他这么一说，倒也是。整日贪凉，腹中早已空空。回程路上，买了羊肉、嫩姜、丝瓜，又顺手拎了一捆韭菜。今儿就跟大家聊聊这几样"扶阳"的时蔬，都是家常吃法，简单却不费事。
一、葱爆羊肉（大暑食此，寒气自散）
三伏天吃羊肉，常人难解其意。我婆婆每逢此时总要念叨："夏日阳热外散，腹内反而寒虚，吃点羊肉正好温补。"这话我信，每年大暑必做这道葱爆羊肉。
将羊腿肉切成薄片，越薄愈佳。置于碗中，加一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉，拌匀腌上十分钟，以去肉膻。大葱斜切成段，葱白葱绿分开。
锅中倒入热油，大火将羊肉下锅，用筷子轻轻拨动至变色即盛出，忌久炒。留少许底油，爆香姜葱末，先将葱白下锅炒软，后加入葱绿，翻炒两下倒入羊肉，加生抽、老抽调色，大火快速爆炒，撒入盐即出锅。
这道菜讲究的就是个"快"，从下锅至出锅不过三分钟。羊肉嫩滑，葱段爽脆，酱汁均匀裹在肉上，配饭可吃两大碗。即便是不喜羊肉之人也无妨，大葱的清香足以掩盖膻味，口感与牛肉相近。吃完后微微出汗，浑身舒泰，先前在空调房中积攒的寒气尽消。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清润不伤胃）
此时节丝瓜便宜，一两块钱能买两根。丝瓜本就清热，但性寒，搭配温性的蒜蓉一同蒸制，寒性得以中和，老少咸宜。
丝瓜削去外皮，但保留部分绿色，切成段摆入盘中。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅中放少许油，小火将蒜蓉炒至微微发黄，香味一出即关火，调入生抽、少许盐搅匀。
将炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开后上锅蒸，六到八分钟，丝瓜变软渗出汤汁即好。蒜蓉的香气浸润丝瓜，每一口都是清甜中带咸鲜，盘底那点汤汁我婆婆都用来拌饭。既清爽又养人，大暑天吃来最是舒心。
三、嫩姜炒牛肉（暖胃下饭佳品）
"冬食萝卜，夏食姜"，大暑时节的嫩姜水灵柔韧，辣意和缓，炒熟后香气扑鼻，完全不冲。
牛里脊切成片状，加生抽、蚝油、一小勺淀粉拌匀腌着，这样炒出来更嫩。嫩姜洗净切片，愈薄愈好。青红椒各半个切块，用以配色。
热锅注油，先将牛肉滑炒至变色盛出。留底油，下嫩姜片爆香，待姜香四溢时，倒入牛肉和青红椒，加生抽、盐，大火快炒即成。
这道菜我公公最为钟爱，他说比炖汤更能下饭。牛肉滑嫩，嫩姜脆爽，连姜片他都拣着吃。大暑天脾胃易受寒凉，食几片嫩姜，腹中暖意融融，食欲都跟着好了。
四、韭菜炒河虾（色泽诱人，食欲大开）
韭菜又称"起阳草"，大暑食之恰逢其时。搭配一小撮河虾，炒出来红绿相映，仅此色泽已令人垂涎。
河虾买回后用清水反复冲洗，控净水分。韭菜切成段，不宜过长。
锅中热油，下姜片爆香，倒入河虾大火翻炒，待虾变红、壳变酥脆，约两三分钟，此时放入韭菜，撒盐，快速翻炒几下，韭菜变软即出锅。
河虾酥脆，韭菜鲜嫩，这道菜不费多少功夫，前后不过五分钟。夏日食欲不振时炒一盘，配碗白粥，吃得格外舒坦。
大暑养阳，其实并不深奥。葱爆羊肉可驱寒，蒜蓉丝瓜清润不伤胃，嫩姜牛肉暖胃，韭菜河虾助阳。都是菜市场随处可见的食材，花费不多。
今日大暑，不妨给家人做两样试试。大家家大暑时爱吃些什么？评论区说说，我再来学学新菜。
提示：皆为家常菜品，有慢性病或身体不适者，食用前请咨询医生，以免耽误正事。