酿制浓香型大曲酒，多数以单一高粱作原料，名优酒厂才会混入其他配料。浓香型酒在配料上讲究续楂，即把发酵好的糟醅同新原料、辅料混蒸，出甑后摊凉下曲入窖。因这一工艺是连续循环，所以叫续楂配料。每甑投多少料，得看甑桶多大，必须严控粮、醅比例，原料含淀粉既不能太多，也不能太少。科学上通常建议粮醅比例保持在1∶4.5。若甑桶容积在1.25～1.4 m³之间，大约可装糟醅1 200～1 300 kg，投入原料约260 kg。辅料用量也要参照原料定，正常的糠壳量一般是原料的18%～24%。
一、配料的作用
配料主要有几项作用：
调节糟醅酸度，把入窖粮糟的酸度压到适宜区间；
调节入窖粮糟的淀粉含量，同时控制窖内温度，让酵母菌在合适的酒精浓度和温度里生长繁殖。为了达到这个效果，可依季节变化在规定范围内调整配料比例；
降低粮糟水分，再补入新鲜水，以此提升糟醅活力；
让原料吸收适量酸，有利于淀粉的糊化与糖化。
二、拌和
蒸馏前，要把发酵糟醅、原料、糠壳三者充分拌匀，步骤如下：
先按甑桶容积切下适量发酵糟，按比例加入高粱拌和，这叫润粮。目的是让淀粉充分吸收糟醅里的水分和有机酸，利于糊化。操作上，润粮要在上甑前做，拌和要均匀疏松，不能有灰包疙瘩，要求拌两遍以上。润完要把料收拢成锥形，四周拍紧，表面压实，清扫场地后，在堆上撒相应糠壳盖严。
其次，在出甑前10～15分钟进行第二次拌和。要求低翻快拌，糠壳分布均匀，不起疙瘩。动作要快，尽量少让酒精挥发。
最后，拌好后的糟醅量要准，上下偏差不能超过25 kg，这才能保证配料准确。量太多太少都会影响糊化、发酵和产品质量，所以拌和前得能准确挖糟。
除了拌和母糟，还得拌回糟，回糟经蒸馏后成为丢糟。丢糟拌和时加多少糠壳，看丢糟含水量。拌完立即收拢拍光，清扫场地。为了控制入窖淀粉，一般按冬寒夏热调整配料比例。
因原辅料性质不同，酒糟（或酒醅）残余淀粉量有异，气温高低有别，配料比例也需调整。原粮与酒糟（或酒醅）比例一般为1∶4.5，填充料（糠壳）占原粮的18%～24%。调整配料比主要看入窖淀粉浓度、水分、温度和酸度。通常原料淀粉含量高，酒糟和其他填充料配比就得增加；酒糟残余淀粉多，就得少配酒糟、多加填充料；冬季气温低，酒糟和填充料用量多一点，夏季气温高，则用量少一些。配料比适当有利于蒸料糊化，有利于微生物生长繁殖和糖化发酵，利于形成成品酒的独特风格。因此配料比要准、相对稳定，别忽大忽小；拌料要混合均匀、保持疏松；混蒸混烧时拌醅要尽量减少酒精及香味成分的挥发损失。